乙酰化复合变性淀粉的制备及其在调味酱中的应用
乙酰化复合变性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高温和低pH等特性,能够有效的防止酱料产品的沉凝和脱水现象,在一定程度还可增加乳化效果,改善产品的组织状态,提高其稳定性,延长货架期.用湿法工艺生产乙酰化复合变性淀粉，特点是反应均匀，容易操作，质量稳定，适合在食品工业使用。该工艺关键在物料的配比，反应参数确定、过程的控制。乙酰化复合变性淀粉具有抗老化、抗剪切、抗高温和低pH。乙酰化复合变性淀粉对提高酱类制品的理化性质有明显的功效，而且克服了使用天然胶造成产品成本高等不足。
食品工业 乙酰化复合变性淀粉 制备工艺 调味酱 性能评价
吕春林 黄艳萍
内蒙古奈伦农业科技股份有限公司,呼和浩特010018
国内会议
中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会
深圳
中文
73-75
2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）