魔芋胶对大豆分离蛋白(SPI)乳状液稳定性影响的研究

摘要：

研究了魔芋胶对大豆分离蛋白乳状液稳定性的影响,0.03％的魔芋胶能够有效地抑制SPI乳状液的乳析率,0.09％的魔芋胶具有较好的离心沉淀抑制作用.而添加魔芋胶的乳状液顶部粒径d3,2与乳析率的相关性稍差,乳状液的底部粒径d3,2与离心沉淀率呈较好正相关性.

关键词： 食品添加剂 魔芋胶 大豆分离蛋白 乳状液 稳定性能

作者: 王才华 周雪松 曾建新 赵谋明

作者单位: 广州合诚实业有限公司,广州510530 华南理工大学轻工与食品学院,广州 510640

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 76-80

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）