烯基琥珀酸淀粉酯乳液喷干微胶囊化关键技术
烯基琥珀酸淀粉酯是一类亲油性变性淀粉,具有优越的乳化性能.特别是低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯由于其卓越的乳化和成膜性能、高的包埋效率、低的表面油、易干燥特性、高固形物时低粘等优点,已成为一种食品中重要的微胶囊壁材.但是此类变性淀粉最致命的不足是当其微胶囊化易氧化的芯材时,微胶囊化产品的氧化稳定性很差.为此,在微胶囊化时采取芯材稳定化、壁材复配、合理乳化、优化喷干工艺等关键技术尤为重要.
食品工业 烯基琥珀酸淀粉酯 乳液喷干 微胶囊化 技术体系
吴克刚
广东工业大学轻工化工学院食品添加剂及微胶囊控释技术实验室,广州510090
国内会议
中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会
深圳
中文
81-84
2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）