藻酸丙二醇酯在搅拌型橙汁酸奶中的应用

摘要：

通过对搅拌型橙汁酸奶感官质量和稳定性的研究,确定了其最佳工艺要点和适用的藻酸丙二醇酯(以下简称PGA)复配稳定剂配方.结果表明,原料乳灭菌后,迅速冷却至40℃接种,搅拌均匀后于40℃发酵6h后冷却,与混合物料在30℃时,10Mpa压力下均质5min为最佳生产工艺;(MY-T) PGA2‰+单甘酯1％‰+NaH2PO40.5％‰的复配稳定剂在搅拌型橙汁酸奶中的稳定效果优于PGA单体稳定剂.

关键词： 食品工业 藻酸丙二醇酯 橙汁酸奶 工艺设计 性能评价

作者: 王晓梅 周树辉

作者单位: 青岛明月海藻集团有限公司,山东266400

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 85-88

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）