无铝油炸泡打粉在油条制作的实际应用

摘要：

在前期研制的无铝油炸泡打粉的工作基础上,对其在油条中的最佳添加量以及与传统油条制作方法、市售含铝油炸泡打粉应用效果的对比作了进一步研究,确定该无铝油炸泡打粉在油条中的最佳添加量为3％,用其炸制的油条色泽金黄,口感酥脆,成本低,因而实际应用中是完全可行的。

关键词： 食品工业 无铝油炸泡打粉 油条制作 性能评价

作者: 周君华 马林云 杨芳 阳玉华

作者单位: 桂林市红星化工有限责任公司,桂林541001

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 89-92

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）