海藻酸钠在冰淇淋中的应用研究

摘要：

对海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC)、单甘酯及蔗糖酯在冰淇淋中的协同作用进行了研究,通过正交试验得出了最佳配比为:海藻酸钠为0.25％,CMC为0.15％,单甘酯为0.12％,蔗糖酯为0.05％,由此制得的冰淇淋组织状态均匀细腻,口感柔滑,膨胀率高,抗融性好.

关键词： 食品工业 海藻酸钠 冰淇淋 性能评价

作者: 刘秀娟 安丰欣

作者单位: 青岛明月海藻集团有限公司,青岛266400

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 93-95

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）