芦荟红枣果冻的研制

摘要：

对芦荟红枣果冻的配方与工艺进行了研究,通过正交实验得到最佳工艺配方为:总用胶量0.8％,魔芋胶-琼脂-明胶复配比2∶3∶2、pH 5.5、白砂糖12％、芦荟果肉20％、红枣15％、煮胶时间10min.

关键词： 芦荟红枣果冻 制备工艺 流程设计 配方参数

作者: 金锋

作者单位: 江苏食品职业技术学院食品工程系,淮安223003

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 103-105

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）