活性黑糙米乳酸菌饮料的研制

摘要：

以发芽黑糙米粉和无抗鲜奶为原料,对稳定剂、加糖量、pH、黑糙米粉的粒度及添加量进行研究,研制出一种活性黑糙米乳酸菌饮料.结果如下:果胶为0.15％、黄原胶为0.1％、磷酸盐为0.1％、黑糙米粉目数为80目、添加量为1％、无抗鲜牛奶为30％、白砂糖为6％、AK糖为0.03％、pH为4.3,此时产品口感细腻爽滑、酸甜适中,且稳定性最好.

关键词： 活性乳酸菌饮料 发芽黑糙米粉 制备工艺 参数设计

作者: 司卫丽 陈毓滢 张多敏 曾建新

作者单位: 广州合诚实业有限公司,广州510530

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 106-109

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）