食品乳化剂的结构分析及检测

摘要：

介绍了食品乳化剂按结构可归纳为脂肪酸酯类（可分为7小类）和酸式盐类等两大类。探讨了酸值、皂化值和酯值、羟值、碘值、熔点、灰分、多元醇、脂肪酸、HLB值、浊点等指标的检测方法,为应用厂家把好原料关提供有益的帮助.

关键词： 食品乳化剂 结构特征 划分标准 指标检测

作者: 王青 胡卓华

作者单位: 河南正通化工有限公司,郑州450064

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会增稠-乳化-品质改良剂专业委员会2008年年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 110-112

在线出版日期: 2008-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）