微生物保存与酶水解技术在提取辣椒色素方面的应用
本文介绍了新工艺提升辣椒红色素色价的两点支持因素，一是新鲜辣椒直接青贮保存，辣椒色素不因阳光照射及保护不周而造成损失。二是辣椒在青贮保存期间，酶得以破坏细胞壁结构，色素的提取率因而提高。描述了实验材料和色价检测。经过两年来不同数量不同品种辣椒的4次实际试验，可以得到初步的结论，微生物保存与酶水解技术确实可以提高辣椒红色素30％以上的色价，而且在一定青贮时间内，随着青贮天数增加，青贮效果越明显。但是青贮设备的密封性对达到稳定期后的青贮原料有很大影响，如试验中大池青贮两周与青贮十个月色价相差3左右，大桶青贮两周与青贮十个月几乎没有差异，其原因为大桶比青贮池密封性好，不容易进人空气和雨水等;青贮设备如果密封不好，青贮品质受环境影响较大，如青贮池进人空气和雨水等都会降低青贮品质。
辣椒色素 提取工艺 微生物保存 酶水解技术
郭庆义
台湾亚芯生物科技开发有限公司
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昆明
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6-8
2008-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）