液体发酵生产红曲色素中色素代谢与糖、pH的关系研究

摘要：

本文阐述了培养液总糖浓度对红曲霉菌产色素的影响。描述了高浓度发酵培养中菌体生长期和色素代谢期的总糖、pH关系。介绍了发酵培养基初始总糖对生产效率的影响。

关键词： 食品添加剂 红曲色素 液体发酵工艺 代谢调控 总糖含量 氢离子浓度指数

作者: 李凯 王颖霞

作者单位: 宁夏轻工业设计研究院瑞德天然色素公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂和配料协会着色剂专业委员会2008年年会

会议地点: 昆明

会议语种:中文

页码: 33-35

在线出版日期: 2008-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）