冷冻豆沙包微波复热的实验研究

摘要：

随着生活节奏加快,微波复热冷冻食品的需求逐渐增加,因而更需要既合理又实用的复热条件.本文以冷冻豆沙包为研究对象,研究微波复热对它食用品质的影响.以温度、水分含量、质构性质及感官评价等为评价指标,对不同微波功率和时间复热后得到的食用品质进行比较,得出359冷冻豆沙包最优的微波复热条件为640W微波功率加热50s或者400W微波功率加热70s.该条件复热能较好地保持豆沙包的食用品质.

关键词： 食品工业 冷冻豆沙包 微波炉 复热条件 参数优化

作者: 尹凤雪 周国燕 王春霞

作者单位: 上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093

会议类型: 国内会议

会议名称: 上海市制冷学会2013年学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 204-208

在线出版日期: 2013-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）