盐处理对鱼类冻结特性的影响

摘要：

将6种新鲜鱼类分别浸泡在盐度分别为0％、5％、10％、20％的盐溶液中24小时后,用SAT0佐藤SK-L210T温度计样品的温度变化数据进行采集,绘制出冻结曲线.并比较各盐度下各冻结特性值的不同.研究结果表明:盐处理后鱼类的冻结点显著降低,且随着盐度的增加,冻结点越低,冻结速率降低、最大冰晶生成带通过时间延长.

关键词： 鱼类食品 冻结特性 盐处理 保鲜技术

作者: 任青 包建强 李越华 俞所银

作者单位: 上海海洋大学食品学院,上海,201306

会议类型: 国内会议

会议名称: 上海市制冷学会2013年学术年会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 228-232

在线出版日期: 2013-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）