不同清洗剂对冷藏条件下黄豆芽货架期品质影响研究

摘要：

以黄豆芽为研究对象,采用次氯酸钠、过氧化氢、二氧化氯和水等清洗剂对黄豆芽进行处理,研究不同清洗剂处理对黄豆芽货架期品质的影响.研究结果表明:用质量分数为0.02％的次氯酸钠溶液清洗黄豆芽5mm,能较好地保持黄豆芽的可溶性固形物含量、Vc含量、感官品质,抑制黄豆芽褐变.

关键词： 黄豆芽 冷藏保存 货架期品质 质量控制 清洗剂

作者: 崔瀚元 胡云峰 杨秋月 路敏 郭宽

作者单位: 天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室 天津市傲绿农副产品集团有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国冷冻冷藏新技术、新设备研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 158-160

在线出版日期: 2013-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）