菠菜冰温真空干燥试验研究
以菠菜为试验研究对象,研究冰温真空干燥动力学特性,并且与冷冻真空干燥和热风干燥对比,研究干燥菠菜的复水特性、VC含量和叶绿素含量.试验结果表明:菠菜冰温真空干燥过程只有加速阶段和减速阶段,不存在恒速阶段;冰温真空干燥复水比为8.0,小于冷冻真空干燥的9.2,但大于热风干燥的5.1;与冷冻真空干燥和热风干燥相比,冰温真空干燥的VC保有量最高,最接近于新鲜菠菜;冰温真空干燥和冷冻真空干燥对于叶绿素的保存效果相同,为新鲜菠菜叶绿素含量的87％.
菠菜 冰温真空干燥试验 动力学特性 叶绿素
申江 胡开永 刘兴华
天津商业大学,天津市制冷技术重点实验室
国内会议
北京
中文
161-165
2013-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）