A1203纳米蓄冷剂对西兰花保鲜品质影响研究

摘要：

以A1203纳米流体作为蓄冷介质制作蓄冷剂,利用蓄冷剂的相变潜热来降低贮运过程中西兰花包装箱内的温度,探讨其在蔬菜贮运过程中的实际应用效果.试验结果表明:A1203纳米蓄冷剂可有效维持西兰花泡沫包装箱内的低温环境,8d内维持在4～14℃,从而有效延缓包装箱内的西兰花失重率下降、减少叶绿素与抗坏血酸的损失,使类胡萝卜素、总酚和可溶性固形物含量保持在较高程度,提高贮运保鲜效果.

关键词： 西兰花 冷冻保存 纳米蓄冷剂 产品质量

作者: 陈君然 于晋则 于淑艳 刘国花 郭宽

作者单位: 天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室 天津市傲绿农副产品集团有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国冷冻冷藏新技术、新设备研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 166-169

在线出版日期: 2013-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）