不同贮存温度下馒头品质变化研究

摘要：

通过模拟馒头在运输、贮藏、销售环节中的低温、常温及高温环境,进行馒头的贮存试验,研究馒头品质与保存期随贮存温度的变化的规律.研究结果表明:高温贮藏有助于馒头老化的延缓,但使馒头保存期严重缩短,低温贮藏加快馒头的老化,但可以延长馒头的保存期.

关键词： 馒头品质 贮存温度 变化规律

作者: 路敏 胡云峰 李秀娟 于淑艳 刘国花

作者单位: 天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国冷冻冷藏新技术、新设备研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 170-173

在线出版日期: 2013-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）