贮藏温度对黄豆芽菌相及品质的影响

摘要：

以黄豆芽为实验材料,研究不同温度对黄豆芽贮藏过程中菌相及品质的影响.结果表明:低温对黄豆芽中主要腐败微生物假单胞菌、肠杆菌和酵母菌有明显的抑制作用,并可显著抑制黄豆芽在贮藏期间可溶性固形物含量、Vc含量、感官品质的下降,减缓褐变程度;0～4℃处理组黄豆芽保鲜效果最佳, 22～25℃处理组因温度高,黄豆芽迅速腐烂.

关键词： 黄豆芽 贮藏温度 腐败细菌 保鲜效果 产品质量

作者: 刘国花 胡云峰 杨秋月 于淑艳 路敏 郭宽

作者单位: 天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室 天津市傲绿农副产品集团有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届中国冷冻冷藏新技术、新设备研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 186-190

在线出版日期: 2013-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）