GC-MS法测定煎炸食品中反式脂肪酸含量
煎炸是我国居民的传统烹饪方式之一，煎炸食品经常出现在餐桌上，然而，在高温烹调过程中食用油以及高脂肪食品中顺式脂肪酸由于煎炸温度过高、时问过长而发生异构化转变为反式脂肪酸。准确测定食品中反式脂肪酸含量对了解居民摄入情况、指导食品加工、烹饪都非常有意义。目前，测定食品中TFA的方法主要包括:气相色谱法、红外光谱法(IR)、银离了薄层色谱法、液相色谱法和毛细管电泳法。本文利用气质联用技术测定煎炸食品中反式脂肪酸的组成及含量，快速简便、高效准确、成本低。
煎炸食品 安全检测 反式脂肪酸 气质联用技术
徐慧 贾涛 王小娟 庄件兵
江苏省理化测试中心 南京 210042
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2012-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）