基于多糖组分色谱指纹图谱聚类分析的可可粉掺假鉴别
可可粉具有浓烈芬芳的独特香味,含有丰富的多酚、蛋白质、碳水化合物、可可脂等多种营养元素和活性成分,是制造巧克力的重要原料,也用于生产当今世界三大嗜好性饮料之一.本文针对目前常见的使用可可壳粉掺混可可粉的现象，尝试采用超声辅助提取可可粉中多糖组分，利用硫酸水解及柱前PMP衍生化高效液相色谱法分析得到可可粉多糖组分的指纹图谱，再根据共有特征峰的相对峰面积，应用系统聚类分析方法成功地对掺入可可壳的可可粉进行了分析鉴别。该方法准确可靠且较简便，可推广应用于可可粉的掺假检测。
可可粉 食品检验 色谱指纹图谱 聚类分析 多糖组分
胡明华 王琴 戴军 陈尚卫 朱松
江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122 无锡市产品质量监督检验所,江苏 无锡 214101
国内会议
南京
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2012-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）