影响肉品嫩度的因素及其候选基因的研究进展

摘要：

肉品嫩度是评价肌肉食用品质的一项重要指标.同时,也是消费者评价肌肉质量高低的标准.结合国内外对肉品嫩度研究的现状,系统总结影响猪肉嫩度的因素,同时,着重对决定猪肉嫩度的候选基因及其致嫩机理加以综述.

关键词： 猪 肉品嫩度 候选基因 钙蛋白酶系统

作者: 李欣蔚 张勇

作者单位: 沈阳农业大学畜牧兽医学院,沈阳 110161

会议类型: 国内会议

会议名称: 首届全国猪育种高峰论坛暨联合育种技术与组织模式国际研讨会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 97-99

在线出版日期: 2012-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）