马蹄笋采后生物保鲜剂保鲜效果研究

摘要：

　　在以魔芋胶、壳聚糖和柠檬酸组成的九种生物保鲜剂中,以S9(1.5％魔芋胶+2.0 壳聚糖+0.1 柠檬酸)和S1(0.5％魔芋胶+1.0％壳聚糖+0.0％柠檬酸)保鲜效果最好.其中前者不仅能够维持绿竹笋在贮藏过程中的感官品质,减少水分散失和提高可食率,在绿竹笋前期(3d)的贮藏过程中,还能明显抑制绿竹笋笋体蛋白质的代谢和POD、PAL 的活性,蛋白质含量比对照高55.95％,POD 活性比对照降低的7.50％,PAL 活性比对照降低的67.15％.；而后者可在绿竹笋的后期(7d 时)更显著地抑制PPO、POD 和PAL 的活性,分别比对照降低22.19％、34.56％和47.89％.

关键词： 马蹄笋 生物保鲜剂 贮藏保鲜

作者: 李效文 陈盈 夏海涛 王月英

作者单位: 浙江省亚热带作物研究所,浙江 温州325005

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国林学会竹子分会成立20周年暨第五次会员代表大会、第八届中国竹业学术大会

会议地点: 浙江诸暨

会议语种:中文

页码: 485-489

在线出版日期: 2012-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）