压热法制备银杏抗性淀粉的研究

摘要：

　　抗性淀粉有多种生理功能,使其在食品营养学研究领域中的地位十分重要.本研究以银杏种仁为材料,以抗性淀粉得率为评价指标,通过单因素及正交试验研究了压热法制备银杏抗性淀粉的最佳工艺参数.结果表明,影响银杏抗性淀粉得率的主次因素为：淀粉乳浓度＞冷藏时间＞淀粉乳pH＞压热时间,最佳工艺条件为：淀粉乳30％,淀粉乳pH为5,压热时间为30 min,冷藏时间为24 h,在此条件下抗性淀粉的得率为12.56％.

关键词： 银杏 抗性淀粉 压热法 得率

作者: 余海洋 石瑞

作者单位: 南京林业大学 江苏南京 210037

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届中国林业青年学术论坛

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 1-5

在线出版日期: 2012-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）