油脂脱臭过程中反式脂肪酸的生成及V<,E>的损失

摘要：

叙述了在油脂脱臭过程中油中顺式脂肪酸转化成反式脂肪酸（多不饱和程度越高，生成反式酸的倾向就越大）以及油中V<,E>的损失问题。另外，还提出了用填料式脱臭塔替代 目前常用的盘式脱臭塔问题，因为前者的水蒸气耗用量少，反式脂肪酸生成量也少，并且生育酚的保留量却多，其优越性是很明显的。

关键词： 反式脂肪酸 食用油脂 油脂脱臭 脱臭塔 维生素

作者: 罗晓岚

作者单位: 郑州粮食学院成教部(郑州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会首届学术年会

会议地点: 石家庄

会议语种:中文

页码: 295～299

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）