食用油的核磁共振光谱特征与地沟油的快速检测
通过检测大豆油、菜籽油、芝麻油、花生油、葵花籽油、芥花油、橄榄油和玉米油等食用油的1H、13C NMR光谱与地沟油进行对比分析,发现地沟油由于其产生、酸败和处理过程中有较多的甘油酯分子发生变化,所以在氢谱图的甘油基峰附近(≈δ5.24,≈δ 4.14)、甘油酯链上与羰基相连的亚甲基峰附近产生了明显的杂峰(≈δ2.34)、13C NMR谱图的羰基峰和甘油基峰数也相应增加,在δ 178.33、δ 173.87、δ 86.60、δ 68.39和δ 65.05处有明显的小峰存在.它们可以作为判断地沟油特征峰的依据.通过菜籽油与地沟油混合、采用常规的门控去耦碳谱进行试验发现:其地沟油体积含量的线性方程为V％=5×10-5X-22.629,线性相关系数为r=0.99,检测限可达10％.与其他分析方法相比,该法具有操作简单、不需要预处理和快速等优点.
食用油 核磁共振技术 光谱特征 产品检测
杨扬 孙小强 殷乐
常州大学江苏省精细化工重点实验室,江苏常州213164
国内会议
苏州
中文
99-107
2013-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）