辐照处理对新鲜藕带的影响

摘要：

以新鲜藕带为试材,通过辐照冷杀菌的方法对其进行处理.研究结果表明,辐照剂量在6kGy时,微生物达标,随着辐照剂量的增大,其褐变度加深,脆度变小.

关键词： 新鲜藕带 辐照处理 冷杀菌技术

作者: 关健 薛淑静 陈学玲 何建军 梅新 程薇

作者单位: 湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心,武汉,430064;湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 第七届全国水生蔬菜学术及产业化研讨会

会议地点: 广西柳州

会议语种:中文

页码: 65-66

在线出版日期: 2013-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）