低糖常温活性乳酸菌饮料稳定性研究

摘要：

本文对一种低糖常温活性乳酸菌饮料的稳定性进行了研究,结果表明:当CMC FH9添加量为0.40％、果胶添加量为0.15％、黄原胶添加量为0.02％、单硬脂酸甘油脂添加量为0.015％、三聚磷酸钠添加量为0.03％时,产品的稳定性最好,且口感酸甜适中,饱满滑顺;生产出的产品可在常温下保持6个月的货架期,期间活菌数不低于105cfu/ml,pH值变化小于0.1,酸度变化小于6°T。

关键词： 低糖常温活性乳酸菌饮料 产品稳定性 储存期

作者: 范俊华 陈晓宇 张宇

作者单位: 北京颐和村科技有限公司,北京,100195

会议类型: 国内会议

会议名称: 2013中国乳制品工业协会第十九次年会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 140-144

在线出版日期: 2013-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）