含果粒酸性乳饮料的稳定性研究

摘要：

试验选用牛奶和椰果果粒、芒果果粒为原料,对产品稳定剂的选择进行了研究,确定了最佳的配方.稳定剂选择试验结果显示:对于普通果粒酸性乳饮料,影响产品稳定性的关键因素为羧甲基纤维素钠;结冷胶对果粒悬浮的作用也比较明显.筛选出较好的稳定剂组合为羧甲基纤维素钠0.4％,结冷胶0.14％,果胶0.14％,海藻酸丙二醇酯0.03％.考察产品在保质期内的稳定性,试验结果显示稳定剂配方达到产品要求。

关键词： 含果粒酸性乳饮料 稳定剂配方 产品质量

作者: 赵六永 刘华 孙远征 郑卫东 吴春梅 于涛

作者单位: 内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部,呼和浩特010110

会议类型: 国内会议

会议名称: 2013中国乳制品工业协会第十九次年会

会议地点: 福州

会议语种:中文

页码: 220-226

在线出版日期: 2013-09-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）