贵州少数民族酸肉、酸鱼中乳酸菌的分离鉴定

摘要：

采用传统微生物分离方法进行乳酸菌纯种分离,利用16S rRNA序列分析方法进行乳酸菌鉴定,从7个酸肉、酸鱼样品中共分离出14株乳酸菌,有乳杆菌属、环丝菌属、乳球菌属3个属,9个种.从其中鉴定出7株乳酸菌,分别是:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)、清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)、泡菜乳杆菌(Lactobacillus kimchi)、清酒乳杆菌亚种(肉)(Lactobacillus sakei subsp.carnosus)、草乳杆菌(Lactobacillus graminis)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus).

关键词： 酸肉 酸鱼 乳酸菌 分离鉴定

作者: 湛剑龙 陈韵 黄林波 车璞 胡萍

作者单位: 贵州大学生命科学学院,贵州省农畜产品贮藏加工重点实验室,贵州贵阳 550025

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国肉类科技大会暨第二届中国清真牛羊肉产业发展科技研讨会

会议地点: 银川

会议语种:中文

页码: 40-43

在线出版日期: 2013-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）