过热蒸汽在肉类调理食品加工中的应用研究

摘要：

对日本等发达国家肉类调理食品加工中过热蒸汽的研究与应用现状进行了较为系统的阐述.过热蒸汽技术具有缩短加热时间、提高出成率、脱油、减盐、抑制油脂氧化、改善食品质地、表面瞬时杀菌等效果,作为一种新型加热调理技术已被广泛应用于肉类调理食品等食品加工领域.

关键词： 肉类调理食品 过热蒸汽 技术应用

作者: 胡宏海 张泓 张雪

作者单位: 中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国肉类科技大会暨第二届中国清真牛羊肉产业发展科技研讨会

会议地点: 银川

会议语种:中文

页码: 48-52

在线出版日期: 2013-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）