肉类预制菜肴加工中的品质形成与保持
随着城乡居民生活节奏的加快,肉类预制菜肴逐渐成为肉类消费市场的新亮点.目前,我国肉类预制菜肴多为手工或作坊式加工,产品质量稳定性无法得到保证,关键加工技术的缺乏已成为制约我国肉类预制菜肴发展的”瓶颈”.本文分析了肉类预制菜肴加工中的品质形成与保持的关键因素,重点讨论了肉类预制菜肴加工中的综合减菌化、调香机制、传统工艺的工业化适应性改造与创新、真空和气体置换包装、双峰变温法热水喷淋杀菌等共性关键技术,阐述了其在肉类预制菜肴加工中品质形成与保持中的重要作用.
肉类预制菜肴 加工工艺 食品品质 产品质量
张泓 黄峰
中国农业科学院农产品加工研究所,北京 100193
国内会议
第十一届中国肉类科技大会暨第二届中国清真牛羊肉产业发展科技研讨会
银川
中文
53-57
2013-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）