肉品加工栅栏技术控制与冷链管理

摘要：

本文主要综述栅栏效应的基本原理以及栅栏技术和冷链控制在肉类食品加工业中的应用,以期推进栅栏技术和冷链控制技术在我国肉类加工业中的应用.

关键词： 肉品加工 栅栏技术 冷链管理 质量控制

作者: 王卫 张佳敏 王新惠 李翔 唐仁勇

作者单位: 成都学院生物产业学院,肉类加工四川省重点实验室,四川成都 610106

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国肉类科技大会暨第二届中国清真牛羊肉产业发展科技研讨会

会议地点: 银川

会议语种:中文

页码: 58-61

在线出版日期: 2013-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）