肌纤维类型与生理代谢、生长性能及肉质的关系

摘要：

介绍了肌纤维类型及其分型方法,阐述了不同纤维类型的特征,同时探讨了肌纤维类型与肌肉生理代谢调控途径之间的关联,分析了肌纤维类型与肉用动物产肉能力的关系,以及肌纤维类型组成对肉品质的影响机理.并提出为了完善肉品质形成理论,有必要建立一种多因素的综合分析系统,以探究肌纤维对肉质形成的调控途径.

关键词： 食品工业 肉品质 肌纤维类型 生理代谢 生长性能

作者: 张丽 孙宝忠

作者单位: 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京 100193;甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州 730070 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,北京 100193

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国肉类科技大会暨第二届中国清真牛羊肉产业发展科技研讨会

会议地点: 银川

会议语种:中文

页码: 86-91

在线出版日期: 2013-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）