冷却肉卫生安全控制及保鲜技术研究进展

摘要：

近年来,随着冷却肉消费的普及,延长冷却肉货架期成为了一项关键技术,多数方法是通过将几种传统方法相结合的途径来延长冷却肉的货架期.目前除了传统的保鲜方法外,也出现了一些新型的保鲜技术.本文重点介绍了几种常见的保鲜技术和冷却肉的卫生安全控制,期望能给研究者和生产商带来一些参考价值.

关键词： 冷却肉 保鲜技术 食品卫生 安全控制

作者: 张冬怡 吴霜 陈韬

作者单位: 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十一届中国肉类科技大会暨第二届中国清真牛羊肉产业发展科技研讨会

会议地点: 银川

会议语种:中文

页码: 100-104

在线出版日期: 2013-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）