“五谷杂豆粥”的营养价值分析
粥在人们日常生活中几乎每日必食,粥的风味和食性在各地千姿百态,各种养生粥名目繁多,对于今天既要营养,又要快捷的现代生活,本文介绍了一种做法简单便捷的”五谷杂豆粥”,并对”五谷杂豆粥”的营养价值做了详细的数据分析与比较。 “五谷杂豆粥”营养全面，100g”五谷杂豆粥”可以满足人体一天能量需要量的17.7％，需要控制体重的人群，可早晚食用;其蛋白质含量能够满足人体一天28%的需要量，尽管数量不多，但是氨基酸评分82.9，接近奶粉83的水平，属于优质蛋白质食品;必需脂肪酸含量丰富，100g”五谷杂豆粥”可以满足人体一天接近50%的必需脂肪酸需要量;加入干枣、核桃仁、板栗、花生等等食材大大提升了维生素E、B族以及各类矿物质的含量，使维生素E的NRV达到50%，铜和锰的NRV达到57%和48%。 从INQ来看，“五谷杂豆粥”提供的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、尼克酸、维生素E、磷、钾、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养素大于所提供的热量，绝大多数营养素密度较高，维生素A、核黄素、维生素C、钙、钠等营养密度较低，可通过增加这类营养素含量丰富的食物以达到膳食均衡。如膳食中增加一些肉类、牛奶、新鲜的水果蔬菜等。最值得一提的是，“五谷杂豆粥”属于低钠或无钠食品，钠的NRV只有0.3%，对于高血压等需要控制钠盐摄入量的人群来说是非常理想的食品。
五谷杂豆粥 营养成分 含量测定 功能分析
魏珍
西安营养学会健康职业培训学校 西安 710061
国内会议
太原
中文
274-276
2013-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）