试论“海参”健脑作用与药膳菜肴配制
现代科学研究表明，海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分，可促进机体细胞再生和机体受损修复，提高人体免疫力，预防皮肤老化，抗炎成骨，促进伤口愈合，抑制癌细胞，抗中风痉挛性麻痹，软化心脑血管和降低血脂浓度等作用。医学和营养学认为，海参四季食用更加，早餐前及空腹效果更好。科学的配制烹调及调味，根据特定的功效和药膳选配及防治保养的作用，并以海参鸡素炖天麻、刺参烩菜胆虾子、海参食谱为例介绍烹饪方法及保健作用。
海参 药膳菜肴 烹饪技术 保健作用
於文占
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太原
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277-278
2013-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）