骨汤并非补钙佳品

摘要：

通过对数据的分析,分别算出骨头汤和同样提供钙质的奶制品以及主要提供碳水化合物的粳米中各营养素％NRV并进行比较,再将骨头汤中含重金属的量与中国《食品卫生标准》重金属限量进行比较。可知,在熬煮骨头汤时加醋会有助于钙、镁、钾、钠、铁等矿物质的溶出,也会使镉和汞的溶出量增加,但喝骨头汤并不会导致摄入重金属过量,且喝骨头汤补钙不及奶制品。

关键词： 骨头汤 钙元素 重金属 溶出量

作者: 张靓

作者单位: 西安营养学会健康职业培训学校 西安 710061

会议类型: 国内会议

会议名称: 世界中联药膳食疗研究专业委员会换届大会暨第四届学术年会

会议地点: 太原

会议语种:中文

页码: 336-337

在线出版日期: 2013-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）