红参炮制中美拉德反应产物抗氧化活性研究进展

摘要：

美拉德反应(Maillard Reaction)是氨基化合物和羰基化合物之间的一类化学反应,一般指蛋白质与还原糖间的反应。人参中富含蛋白质和糖,为Maillard反应提供了必要的物质基础。因此,人参贮存和炮制过程中常常伴随Maillard反应。Maillard反应常产生如麦芽酚、还原酮和类黑素等具有抗氧化活性化合物,这些化合物能有效阻止包括癌症和冠心病等慢性疾病发生。本文拟对近年来国内外红参炮制中Maillard反应产物、抗氧化活性测定方法和抗氧化活性机理等做一简要综述,并对红参炮制中Maillard反应未来发展作一展望。

关键词： 红参炮制 美拉德反应 药理分析 抗氧化活性

作者: 李亚丽 王英平

作者单位: 中国农业科学院特产研究所药用植物研究室,吉林 长春 130122

会议类型: 国内会议

会议名称: 2012中国吉林·国际人参大会(2012 International Conference on Ginseng·Jinlin China)

会议地点: 长春

会议语种:中文

页码: 246-247

在线出版日期: 2012-09-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）