猕猴桃香精的制备研究

摘要：

通过气-质联用(GC-MS)分析技术,结合感官分析评定,对猕猴桃香精的香气组成和香韵进行了分析,得出了5种不同果香、奶香、青香、甜香、酸香的29种原料,并考察了不同香韵组成对香精主体特征香气的影响,最终模拟得到了香气相似度较好的猕猴桃香精.其特征香气明显,浓郁纯正,香气舒适,给人以天然猕猴桃的香气.

关键词： 猕猴桃香精 制备工艺 成分分析 气相色谱法 质谱法

作者: 易封萍 周昱辰

作者单位: 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 上海 200235

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 62-69

在线出版日期: 2011-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）