γ-聚谷氨酸/壳聚糖纳米胶囊在香精缓释中的应用研究

摘要：

目的:制备香精-γ-聚谷氨酸/壳聚糖纳米胶囊,并研究其缓释性能.方法:以Y-聚谷氨酸和壳聚糖为原料、茉莉香精为模型利用聚电解质自组装法在常温常压下制备纳米胶囊,利用纳米粒度激光分析仪对其进行平均粒径和粒径分布进行测定,优选出最优的条件,然后利用电子鼻对其进行缓释性能测定.结果:当乳化剂(Teewen-80)添加量为10％、乙醇添加量为0.5ml、香精添加量为2％,得到茉莉香精纳米胶囊的平均粒径为153nm,粒度分布系数为0.208,Zeta电位为35.2mV.该茉莉香精纳米胶囊在室温下具有明显的缓释能力.结论:以生物材料γ-聚谷氨酸和壳聚糖为原料制备的香精纳米胶囊粒度均一,可以应用于香精缓释.

关键词： 香精纳米胶囊 制备工艺 γ-聚谷氨酸 壳聚糖 缓释性能

作者: 鞠蕾 马霞 吴艳丽

作者单位: 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 上海 200235

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 147-151

在线出版日期: 2011-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）