肉味美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞增殖的影响

摘要：

本文通过美拉德反应制备出具有红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应产物.采用噻唑蓝(MTT)比色法,考察了该美拉德反应产物对人脐静脉内皮细胞增殖的影响.结果表明,红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应型产物具有抑制HUVEC人脐静脉内皮细胞增殖的作用,其中烤香型产物对HUVEC细胞增殖抑制效果较强.

关键词： 肉类香精 美拉德反应 外源性糖基化产物 脐静脉皮细胞 增殖机理

作者: 周小理 张晓菁 唐文 周一鸣

作者单位: 上海应用技术学院香料香精技术与工程学院 上海 200235 上海海洋大学食品学院 上海 201306

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 195-197

在线出版日期: 2011-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）