烤海苔风味化合物的研究

摘要：

本文对烤海苔(Porphyra yezoensis)的风味化合物进行了研究.烤海苔由二氯甲烷萃取,并用溶剂辅助香味物质蒸发(SAFE)去除非挥发性成分,得到挥发性蒸馏物,并通过进一步的酸碱萃取,将挥发性成分分成碱性、酸性、酚及内酯以及中性四个组分,各组分用GC-MS-O分析,共鉴定出47个挥发性风味化合物,其中27个风味化合物是首次在烤海苔中发现.

关键词： 烤海苔 风味化合物 化学分析

作者: 沈宏 舒娜

作者单位: Firmenich Aromatics China

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011中国上海第二届全国香料香精化妆品洗涤用品食品添加剂专题学术论坛

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 198-202

在线出版日期: 2011-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）