加热对大豆油品质的影响

摘要：

本课题研究了在200℃、250℃和300℃的温度条件下,加热5、30、60、90min对大豆油(一级)脂肪酸组成的影响.结果表明:随加热温度和时间的增加,大豆油脂肪酸组成中棕榈酸、硬脂酸和油酸含量几乎不变,亚油酸和亚麻酸含量明显减少.因此,高温长时间加热会致使大豆油品质下降。

关键词： 大豆油 温度条件 有效成分 产品质量

作者: 徐文君 杨敏 徐春祥

作者单位: 江苏省产品质量监督检验研究院,江苏 南京 210029 南京林业大学,南京 210037

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届华东地区色谱、质谱学术报告会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 9-13

在线出版日期: 2010-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）