麻油产品中香气成分的研究

摘要：

本研究建立了采用顶空萃取-气相色谱-质谱联用技术分离鉴定芝麻油中的气味成分的方法。结果表明：经NIST质谱数据库检索和文献对照,共检出并确定37种主要成分,可归纳为7组物质,分别为含氧的醇、醛、酯类、吡嗪类、噻唑类、噻吩类、呋喃类、硫醇及硫醚类、烃类。其中以吡嗪类、噻唑类、呋喃类为芝麻油中气味成分的主要物质。

关键词： 芝麻油 挥发性成分 气相色谱质谱法 分离鉴定

作者: 李学臣 顾一春 徐春祥

作者单位: 江苏省产品质量监督检验研究院,江苏 南京 210029 南京林业大学,南京 210037

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届华东地区色谱、质谱学术报告会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 85-87

在线出版日期: 2010-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）