利用固相微萃取技术分析酱油香气成分

摘要：

本文采用固相微萃取-气质联用技术分析酱油的挥发性风味物质,其主要芳香性成分为3-甲基丁醛、乙醇、4-乙基愈创苯酚等70余种物质.通过与勾兑酱油中挥发性风味物质的检测,可以为鉴别酱油造假提供理论依据。

关键词： 酱油 香气成分 固相微萃取 质量检测

作者: 王波

作者单位: 徐州市产品质量监督检验所,江苏 徐州 221006

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届华东地区色谱、质谱学术报告会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 88-91

在线出版日期: 2010-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）