鸭肉肌内卵磷脂和脑磷脂分子种的LC-MS分析鉴定

摘要：

本文采用固相萃取法提取我国传统特色食品南京板鸭原料鸭肌肉中的磷脂，以高效液相色谱法在正相半制备硅胶柱上分离制备得到PC和PE，再应用液相色谱-质谱(LC-MS)联用技术，在反相柱上分离不同分子种，通过电喷雾电离质谱分析鉴定PC和PE的分子种结构。由此结果计得的PC和PE的主要脂肪酸组成与气相色谱一质谱(GC-MS)分析的结果大致相近。

关键词： 食品安全 鸭肉 磷脂 液相色谱质谱法

作者: 陈尚卫 戴军 王道营 徐幸莲 徐为民

作者单位: 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏 南京 210095;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京 210014 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏 南京 210095 江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏 南京 210014

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届华东地区色谱、质谱学术报告会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 198-200

在线出版日期: 2010-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）