蜂蜜酸奶复合稳定剂的研究
测定单一稳定剂对蜂蜜酸奶的持水力、粘度和感官的影响,选择持水效果、粘度和感官值较好的稳定剂蔗糖酯、刺槐豆胶、结冷胶进行两两复合,测定两两复合稳定剂对蜂蜜酸奶持水力、粘度和感官的影响,确定最佳的两种复合稳定剂配比:蔗糖酯和刺槐豆胶的添加比例为1.5∶0.5.在蔗糖酯、刺槐豆胶添加比例为1.5∶0.5的基础上,添加结冷胶,测定三种复合稳定剂对蜂蜜酸奶的持水力、粘度和感官的影响,获得最佳复合稳定剂的配方:蔗糖酯、刺槐豆胶、结冷胶复合配比为1.5∶0.5∶0.5.
蜂蜜酸奶 稳定剂 配方工艺 指标评价
杨文超 张芳芳 陈文彬 吴珍红 缪晓青
福建农林大学蜂学学院,福州350002
国内会议
上海
中文
152-158
2013-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）