王浆蜂蜜酒发酵工艺的研究

摘要：

本文以蜂蜜和蜂王浆为原料,研究了王浆蜂蜜酒的发酵工艺.通过对葡萄酒酵母菌(Ya)、耐高温活性干酵母(Yb)、黄酒专用酿酒高活性干酵母(Yc)和葡萄酒、果酒专用酵母(Yd)四种菌种发酵性能比较,确定Ya为王浆蜂蜜酒发酵的最适菌种,确定其最佳接种量为1.4‰.通过单因素试验和正交试验,分别确定了葡萄酒酵母菌发酵发酵的最佳条件为蜂王浆添加量为16 g/L,酵母菌株添加量为1.4‰,胃蛋白酶添加量为0.6 g/L,SO2添加量为30％.

关键词： 酿酒工业 发酵工艺 蜂产品 质量控制

作者: 查青青 陈文彬 杨文超 吴珍红 缪晓青

作者单位: 福建农林大学蜂疗研究所,蜂产品加工与应用教育部工程研究中心 福州350002

会议类型: 国内会议

会议名称: 2013年全国蜂产品市场信息交流会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 195-201

在线出版日期: 2013-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）