乳化蜂蜜工艺的优化及产品配方的研究
以乳化蜂蜜的感官和物性参数(硬度、粘性、凝聚性、弹性等)综合得分为指标,在对比试验和单因素试验的基础上,选择蜂蜜、结冷胶、人造奶油、Span 60、柠檬酸和柠檬酸钠、去离子水为研究的六个因素,进行六因素三水平L18(37)的正交试验.结果表明,蜂蜜、结冷胶、去离子水对乳化蜂蜜的物性参数指标有显著性影响;当蜂蜜质量为63 g,结冷胶为0.14 g,人造奶油为7 g,Span 60为0.3g,柠檬酸和柠檬酸钠各0.14g,去离子水为20 mL时,乳化蜂蜜的品质最佳.通过验证试验也证明了此参数下制得的乳化蜂蜜的物性指标综合得分是最高的.
乳化蜂蜜 工艺参数 评价指标 质量控制
陈文彬 刘大静 杨文超 吴珍红 缪晓青
福建农林大学蜂学学院,福州350002
国内会议
上海
中文
202-206
2013-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）