原生态、池塘与温室养殖鳖肌肉营养价值比较研究

摘要：

　　本文分析了原生态养殖中华鳖肌肉中蛋白质、脂肪、氨基酸及脂肪酸等营养成分的含量，并与池塘和人工温室养殖鳖肌肉营养成分作对照，结果表明：与池塘养殖鳖和人工温室养殖鳖相比，原生态养殖鳖肌肉蛋白质、甘氨酸、丙氨酸和精氨酸三种鲜味氨基酸、脂肪和总胶原蛋白含量都最高；原生态养殖鳖脂肪酸组成更加均衡。总体上评价原生态养殖鳖在品质和口感上均优于池塘养殖鳖和常规人工温室养殖的中华鳖。

关键词： 中华鳖 营养价值 氨基酸 脂肪酸

作者: 刘希良 陈敦学 褚武英 张建社

作者单位: 长沙学院生物工程与环境科学系,长沙410003

会议类型: 国内会议

会议名称: 2011年中国水产学会学术年会

会议地点: 厦门

会议语种:中文

页码: 318-318

在线出版日期: 2011-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）